Ebook gratuit Un chimiste en cuisine: préface de Thierry Marx, by Raphaël Haumont
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Un chimiste en cuisine: préface de Thierry Marx, by Raphaël Haumont
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Détails sur le produit
Broché: 167 pages
Editeur : Dunod (2 octobre 2013)
Collection : Hors collection
Langue : Français
ISBN-10: 2100702084
ISBN-13: 978-2100702084
Dimensions du produit:
14 x 1,5 x 22 cm
Moyenne des commentaires client :
3.8 étoiles sur 5
48 commentaires client
Classement des meilleures ventes d'Amazon:
109.165 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
Utile non seulement pour les chimistes (ou ancien étudiants chimistes) mais aussi pour les cuisiniers. Intéressant point de vue nouveau assez lisible, même pour des néophytes en chimie. on y apprend des choses basiques qui ne sont pas forcement utilisées das les sites marmiton et autres 750 gr. Un exemple tout bête: faire mariner les fruits destinés à la confiture une nuit avec le sucre pour homogénéiser la concentration en sucre des fruits et faciliter la cuisson. Des recettes surprenantes basées sur des réflexions physico chimiques qui surprendrons vos invités.
Très instructif, facile à lire et a comprendre. N’a fait que confirmer le fameux dicton de Lavoisier. Rien ne se perd .. tout se transforme. Idéal pour les réfractaires de cuisine moléculaire, après lecture ils changeront peut être d’avis. Les procédés sont très bien détaillés.
Super pour la vulgarisation de quelques principes de chimie appliquée.Cependant très peu (pas) de recettes. Si c'est ce que vous attendez, vous serez déçus.On aurait aimé que le livre aille au delà des principes et propose plus de recettes, quitte à ce que le livre soit co-signé par T. Marx auteur de la préface.Principes théoriques exposés par R. Haumont, suivis d'une recette mise en oeuvre par T. Marx, c'eut été génial.J'attendrai bien un prochain ouvrage collaboratif entre R. Haumont et T. Marx.
Ce livre permet de découvrir ce qui se passe en cuisine sur le plan technique et donc de mieux maitriser les cuissons afin d'avoir plus de plaisir à faire, à déguster et de savoir innover.A recommander aussi: Le répertoire de la cuisine innovante de Raphael Aumont et Thierry Marx
Ça enlève un peu au snobisme du "c'est natureeeeeel, bio et bon !"Pourquoi faut-il toujours compléter par des mots manquants les commentaires que l'on soumet à Amazon. Ça n'encourage pas à évaluer ! Du coup je me suis fait un script…
Très instructif
Très technique, pour cuisinier averti
Très bonne achète la livre est très facile à lire pleins de nouvelles connaissances et de belles photos. je suis content pour avoir acheté, je recommande!
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